ハガツオ(通称キツネ)

朝、寒いです… 大敷の皆さん、漁協の皆さんお疲れ様です。

本日は、えーと。 ハガツオを奮発して購入しました! これは尾鷲ではキツネと呼ばれていますね。

奮発というのも、まま値がはるものでして… 

ここへ来て初めてかもしれないシマアジも本日はありました。 シマアジ… 超がつくほど食べたいですが、本日はキツネをいただきます。

なんというんでしょう? カツオではないなっ! では何か? 全身中トロって感じの絶妙なバランスの脂がまわった身が甘味を増して、非常に非常に美味Dかったです。

頭とあらも、煮つけで。 ほほ肉と、顎下の肉は好きですわ~ ブリンブリンした何とも言えない部分があります。 

カマとハラミ部分は切り離して、塩焼きにしてみます!(もうお腹いっぱいでこちらは明日にでも)

皮を付けたままの身は火で炙ってタタキにします!(こちらも明日)

脂まわっているので、ナメロウにも(こちらは明日以降??)

とにかく明日の朝から、キツネをずっと食します。 明後日まではキツネまみれになるでしょう。

三枚に卸したキツネはちょっと血が多かったかなとも思いました。 これから「きより」ではこの血をどこまで綺麗に抜くか挑戦していきたいと思います。 尻尾切ったり、脳天に穴あけることもありますが、見た目より、いかにおいしく鮮魚をいただけるかに重点をおいていきたいと思います。 でも、まだまだ実施できてません…

11月4日より、朝津味さんで、移動販売しますので、どうぞよろしくお願いします。 12時から13時の販売になります。 m(__)m  11月よりベルファームさんの「農家市場」の前にも試験的にお伺いする予定ですが、まだ予定は未定です。

ハガツオ、本来カツオ類は歯は目立ちませんが、こいつは牙みたいな歯がビシビシと生えています。 要注意! なんだか見た目もすっきりした感じのある体躯です。

卸したところ… 私の家のまな板だとはみ出ちゃう。 やっぱり中骨、腹の血管にも血が見えますね。 将来はこの血を全部抜いてやろうと思っています。 一切の血の匂いを消し去ってやる予定です。

手前をお刺身化。 奥は煮つけ化。 トロリトロリとした、この身を食します。 煮つけも美味いよ!

白飯で食べたので… 寝る前にもう一人前を日本酒と共にいただきます。 あうだろうな~! あると思います。


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